INSTRUCTIONS

1. Laver et couper en deux les poivrons rouges et les épépiner.
2. Les déposer sur une plaque et les placer au four, préchauffé à 200° C. Laisser cuire à 160° C pendant 1 heure.
3. La peau des poivrons peut alors être enlevée facilement.
4. Passer ensuite les poivrons au robot mixeur.
5. Dans un saladier, verser 40 ml de crème fraîche.
6. Battre la crème et la monter en chantilly. Saler et poivrer.
7. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau glacée pendant 10 minutes.
8. A feu moyen, préparer un bain marie.
9. Retirer la feuille de gélatine de l’eau et la laisser égoutter.
10. Dans le bol au bain marie, ajouter la feuille de gélatine à la purée de poivron.
11. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution de la feuille.
12. Saler et poivrer et mélanger avec une spatule.
13. Retirer du feu pour faire refroidir le mélange.
14. Commencer par ajouter 1/4 de la crème fouettée et mélanger délicatement. Puis ajouter le reste de la crème. Mélanger, toujours très délicatement.
15. Déposer une quenelle dans un plat. Ajouter de la fleur de sel et des mignonnettes de poivre.
16. Arroser enfin d’un filet d’huile d’olive Provençale.